Statt „Industriesoße“: Bernd Bachofer setzt auf Bodensee-Soja und Alb-Buchweizen

Waiblingen. Mit regionalen Zutaten zu kochen, das ist in der besseren Gastronomie schon lange ein Muss - aber da geht noch mehr, findet Bernd Bachofer. In seinem Lokal am Marktplatz in Waiblingen, das regelmäßig einen Michelin-Stern erhält, will er ab 2026 eine eigene Sojasoße verwenden, aus Bio-Sojabohnen der Bodensee-Region und Buchweizen von der Alb. Bachofer will den „Industriesoßen“ etwas entgegensetzen. Wie es dazu kam.

„Industrie-Soßen sind nicht wirklich