Einerseits leidet das Bäckerhandwerk unter Nachwuchsmangel, die Zahl der Betriebe geht zurück. Andererseits sorgen Brot-Boutiquen und pfiffige Neugründungen für Aufmerksamkeit. Hobbybäcker entwickeln Ehrgeiz im Umgang mit Mehl und Sauerteig, für manchen scheint das täglich Brot fast ein Lifestyleprodukt geworden zu sein.
„Wir verwenden alte Getreidesorten wie Emmer, Dinkel und Waldstaudenroggen“
In Welzheim wagte der junge Bäckermeister Falk Behrens vor rund fünf Jahren in
