Ob Brot, Brötchen, Pizza, Kuchen oder Kekse – Mehl steckt in ganz verschiedenen Varianten mehr oder weniger in jedem Gebäck. Pro Kopf werden in Deutschland im Jahr durchschnittlich rund 83 Kilogramm davon konsumiert. Fakt ist aber auch, dass die breite Vielfalt an Mehlsorten so manche Frage mit sich bringt.
Zunächst ganz allgemein: Mehl wird aus verschiedenen Getreidesorten gewonnen, darunter hauptsächlich Weizensorten wie Dinkel, Weich- und Hartweizen. Aber auch aus Roggen, Hirse,
